WHISKY Z WYSP

Whisky z wysp

Do kategorii Whisky z wysp zalicza się whisky produkowaną na rozsianych wokół Szkocji wyspach jak Mull, Arran, Jura, Skye i Orkady. Whisky z wysp charakteryzuje nie morski, słony posmak, a przyjemnie owocowy, zwykle cytrusowy. Whisky z wysp formalnie zaliczana jest do regionu Highland, jednak zwyczajowo wydzielono ten obszar z pośród pozostałych terenów Szkocji. Co istotne wyspa Islay nie należy do regionu określanego whisky z wysp.

Charakterystyka regionu i wpływ warunków klimatycznych wysp na destylowaną whisky

Wyspy Mull, Jura, Arran, Skye i Orkady nie są usankcjonowane przepisami oraz zaleceniami Scotch Whisky Association (SWA). Zwyczajowo stanowią oddzielony obszar, wymienia się je oddzielnie i nieoficjalnie klasyfikuje razem. Obecny boom na otwieranie nowych destylarni, sprawia, że takie podejście się zdecydowanie bardziej sprawdza niż formalne przydzielanie whisky z wysp do któregoś z regionów na lądzie.
Wyspiarskie destylarnie ze Szkocji znajdują się przede wszystkim w archipelagu Hebrydów Wewnętrznych m.in. wyspa Arran, Mull, Skye, Orkadów, a także na Hebrydach Zewnętrznych (nieoficjalnie destylacja whisky zaczęła się tam dekadę temu, nie istniała natomiast przez 170 lat). Wśród destylarni whisky z wysp wymienić trzeba Highland Park (na Orkady), Talisker (Skye) oraz Tobermory. Nowe destylarnie zostały pobudowane lub nadal się budują na wyspach Arran, Raasay i Harris. Whisky w każdej z destylarni jest inna, przeważają lekkie nuty torfowe.
Whisky z wysp są pod silnym wpływem morskiego klimatu (wietrznego i zarazem wilgotnego, stąd nuty morskie, solankowe, torfowe, dymne). Whisky z wysp charakteryzuje się wyczuwalnym torfem (nie tak wyraźnie jak w przypadku Islay), są tam również wyczuwalne akcenty pieprzu. Zaskakujący jest wniosek, że degustując whisky z tych wysp odczuwa się często przyjemnie owocowe nuty, zwykle ze  smakiem cytrusów. Whisky z wysp produkowane są tuż nad brzegiem morza bądź w jego bliskiej odległości, w procesie produkcji whisky używany jest najczęściej lekko dymny słód, co ostatecznie klasyfikuje whisky z wysp między typowo torfową whisky z wyspy Island a zdecydowanie łagodniejszymi trunkami z Highland. Często wyczuwana w whisky z wysp jest pewnego rodzaju solankowość, uzyskana przez nadmorski klimat.

Destylarnie produkujące whisky z wysp

Aktualnie czynnie działających jest siedem destylarni Arran założona w 1993 roku w Lochranza na wyspie Arran, destylaty dojrzewają w beczkach po sherry jak i po bourbonie. Whisky pochodzące z tej destylarni nie są zabarwiane karmelem. Destylarnia Jura założona w 1810 roku wyspie Jura. Inna destylarnia Tobermor mieści się od 1795 na wyspie Mull. Wytwarza dwa rodzaje whisky – łagodną Tobermory i silnie torfową, dymną Ledaig. Destylarnia Abhain Dear założona na wyspie Lewis, położona na najdzikszych terenach Szkocji, trudno dostępna, stosuje własnoręcznie skonstruowana alembiki do destylacji whisky. Whisky z wysp obejmują także whisky wytwarzane w destylarniach Hihgland Park oraz Scapa.